Os voy a contar la historia de la grasa! Una versión rápida de cómo te han engañado diciéndote que la grasa animal es mala y que la vegetal es maravillosa: mala ciencia, desinformación e industria alimentaria
Para entender el contexto hay que tener en cuenta que la grasa animal es sólida y muy estable a temperatura ambiente: cojonuda para su uso a nivel industrial, pero es cara y limitada en su obtención. La vegetal es líquida y delicada: una mierda para uso en industria (complicada de transportar y tratar) pero barata e ilimitada
1901: Paul Sabatier empieza a tontear con la hidrogenación de las grasas vegetales y volverlas sólidas.😵
1902: un químico alemán llamado Willhelm Norman acaba de desarrollar la técnica y la patenta. Fue capaz de convertir ácido oleico (líquido) en ácido esteárico (sólido). Dad la bienvenida a las grasas trans y el detonante de la enfermedad cardiovascular del ser humano moderno🥳
1910: Proctor & Gamble patenta esta tecnología y sacan al mercado Crisco (la primera grasa sólida de origen vegetal «apta» para el consumo humano).
1910-1929: comienza a verse el poder del marketing y la industria alimentaria! P&G tiene que convencer al mundo de que cambien el consumo de grasas animal por su nueva y maravillosa grasa vegetal.
Por qué usar mantequilla si Crisco es más barato, más natural y más saludable! Para qué quieres comprar mantequilla si una tarta hecha con Crisco le gusta más al pequeño Timmy y encima hará que crezca más fuerte, sano y feliz! Solo una mala madre y esposa daría de comer a su familia mantequilla habiendo Crisco en el mercado!
Por supuesto todos los claims de salud sobre Crisco no se hicieron con ninguna base científica, solo pagando a médicos (como ves lo de la Agencia Española de Pediatría avalando las galletas de dinosaurio no es algo nuevo😂)
Hicieron un trabajo magnífico, Crisco fue un éxito! Vendieron millones de toneladas de su producto mientras que la venta de grasas animales fue bajando.
1930-1945: A nivel histórico hubo 2 eventos que le facilitaron las cosas aún más a la grasa vegetal
-Gran depresión: era más económico y fácil de almacenar que la grasa animal
-WW2: se usaba glicerol para hacer bombas… Chorprecha; el glicerol viene de la grasa animal, el gobierno decidió hacerse con toda la grasa animal del país así que bye bye butter!
1945 aprox: Por si todo eso fuera poco la American Heart Association se unió a la party🥳 Recibieron casi 2 millones de dólares de Proctor and Gamble… De esta colabo surgió la famosa e infame recomendación «consume menos grasa saturada y colesterol (animal) y mete a cambio grasas poliinsaturadas (vegetal)». Spoiler: no hubo ni un p**o estudio para respaldar esta afirmación.
1960: La guerra a la grasa animal estaba casi ganada, solo quedaba la última puntada. Ancel Keys se encargó de hacerlo con su estudio de los 7 países, usando mala praxis y metodología sesgada. Otro día hablaremos de eso, pero Ancel Keys ha sido uno de los mayores villanos en cuanto a salud pública de la historia sin darse cuenta.
Últimos años: grasa animal y colesterol es lo peor
Grasa vegetal poliinsaturada es lo que todos tenemos que comer
¿Te han hecho creer esto también a ti? ¿Te has sentido mal mientras te comías un chuletón porque pensabas que es malo para tu corazón? Si eres de Bilbao y te gusta la chuleta no te pierdas los próximos posts. Y si tu nutricionista o médico te dicen que cambies la mantequilla por margarina… Búscate uno nuevo